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減糖少脂多全穀營養師教OK版早餐

〔自由時報記者林相美／台北報導〕早餐別亂吃！營養師提醒，許多早餐組合的油脂多，不僅造成小朋友腸胃負擔，還會形成中廣身材，成為慢性病高危險群，營養師昨天改造多款ＮＧ早餐組合，成為ＯＫ版早餐組合，例如培根蛋蔥抓餅加上奶茶，改成蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶，口感清甜，健康不減。

台北市立聯合醫院營養師黃雅慧昨天指出，根據衛生署調查，超過五成的學童每天攝取的油脂超過建議值，早餐常見的油脂例如中式的燒餅油條、飯糰中的油條，西式早餐則多使用美乃滋，其餘如丹麥麵包、波蘿、奶酥麵包也是高油脂，奶茶更是大宗油脂來源。 

盡量選擇新鮮天然食材 

黃雅慧提醒，早餐可挑選全穀根莖類，米食、根莖類、麵粉製品經消化吸收後轉換的葡萄糖，是小朋友動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油，腦袋無法運轉；另外，豆魚肉蛋雖然很重要，但許多半成肉品都含有添加物，不適合常常食用，她也建議，盡量選擇新鮮天然食材，例如豆漿、烤鮭魚片、蒸蛋；其餘原則包括低脂乳品、新鮮蔬果。 

黃雅慧舉例，ＮＧ早餐如培根蛋蔥抓餅加奶茶，「培根是披著肉片模樣的豬油」，蔥抓餅需要層層油脂堆疊成香酥口感，奶精補油不補鈣，長期攝取對心血管負擔大，建議改為蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶；糯米飯糰加蛋加米漿也是ＮＧ早餐，因為糯米為高升糖指數，影響血糖波動、增加腸胃負擔，其中的肉鬆、油條都是ＮＧ食材，加上米漿有花生、糖份，對學童負擔太多，容易造成上課昏沉，建議改為鮪魚紫米飯糰加上清漿或微甜豆漿。

黃雅慧建議，其餘如紅豆（芋頭、奶皇）包加上熱巧克力，可改為黑糖起司堅果饅頭加低脂鮮奶；丹麥類麵包（牛角麵包、羅宋麵包、甜甜圈、蛋糕）加果汁，改為地瓜香蕉起司吐司加黑木耳露。(原文連結自由時報 – 2013年3月29日)